Food Cost & Lợi nhuận
XCaphe tự động tính chi phí nguyên liệu (food cost) và lợi nhuận gộp cho từng món trong thực đơn dựa trên công thức pha chế và đơn giá nguyên liệu.
Food cost là gì?
Food cost % = Chi phí nguyên liệu / Giá bán × 100%
Ví dụ: Latte giá 60.000₫, chi phí nguyên liệu 9.240₫ → food cost = 15.4% → gross margin 50.760₫/ly.
Trong ngành F&B Việt Nam, food cost < 30% là mức tốt. XCaphe màu xanh ≤10%, vàng 10–20%, đỏ >20%.
Cách hoạt động
Nhập đơn giá nguyên liệu
Vào Kho → Nguyên liệu, điền Giá/đơn vị (VNĐ) cho từng nguyên liệu.
Thiết lập công thức món (Recipe)
Vào Thực đơn → Chỉnh sửa món → Công thức, thêm từng nguyên liệu và lượng dùng.
Xem báo cáo food cost
Vào Báo cáo → Food Cost theo món để xem bảng phân tích đầy đủ.
Trang Báo cáo
| Tab | Nội dung |
|---|---|
| Doanh thu & Lợi nhuận | P&L tổng hợp theo khoảng thời gian: doanh thu, food cost ước tính, gross profit, gross margin % |
| Food Cost theo món | Bảng tất cả món: giá bán, chi phí NL, food cost %, lợi nhuận gộp. Sắp xếp được. |
Công thức tính
Food Cost (món) = Σ (số lượng NL × đơn giá NL)
Gross Margin = Giá bán − Food Cost
Food Cost % = Food Cost / Giá bán × 100⚠️
Food cost ước tính dựa trên đơn giá hiện tại của nguyên liệu. Khi đơn giá thay đổi, báo cáo cập nhật ngay lập tức.